UserCarnesOs mostramos los tipos de carnes rojas piezas grandes, a través de esta guía de referencia y con la ayuda de nuestro personaje emblemático «Chuletín» podréis ver los tipos de carnes rojas en imágenes reales, la ubicación donde se encuentran en el animal y el tipo de uso culinario que se le puede dar.
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Aguja
Pieza carne roja aguja
La aguja la podemos localizar en el animal en el lomo por su parte baja unida al pescuezo. Hay partes de esta carne que llevan hueso y otras no. El tipo de corte que se suele realizar por lo general es para hacer chuletas y filetes aunque también esta carne roja se utiliza para la elaboración de carne picada.
Chuletero
Pieza carne roja chuletero
El Chuletero es otra de las piezas más deseadas de la vaca que se encuentra por encima de las costillas del animal.
Según el corte se podrán sacar los llamados chuletones, entrecots, etc…
Por lo general este viene de terneros, que como hemos dicho un ternero no suele superar un año de vida y prácticamente su alimentación es de leche materna y también se puede complementar con cereales y patatas.
Costillar
Pieza carne roja costillar
El costillar es la pieza de carne que se encuentra en el animal en la zona baja de las costillas y va desde la falda hasta el pecho.
Suele ser seca, y según el corte se suelen sacar las típicas costillas de ternera, los llamados filetes de ojo beaf y el asado.
Paletilla
Pieza carne roja paletilla
La paletilla es la pieza de carne que está situada en lo que se llama cuarto delantero del animal. Es una carne que contiene bastante fibra y es muy jugosa. Se suele utilizar para guisos y otro tipo de estofados.
Delantero
Pieza carne roja delantero
El cuarto delantero está situado la parte frontal del animal, este tipo de carne es muy tendinosa y dura por lo que se suele utilizar para guisos.
Trasero
Pieza carne roja trasero
Es una de las piezas que más se aprovecha del animal, siendo muy jugosa y por lo general tienen un precio más elevado debido a su calidad. De esta pieza se podrán sacar otras piezas como la tapilla, la cadera, redondo, la babilla, el solomillo, el lomo, el redondo, la contra, el Morcillo, la cula de contra, la falda y el rabo.
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